Hozzávalók: Sertésoldalas – a mennyiségét mindenki maga határozza meg. (Egy közepes tepsibe körülbelül másfél kilónyi fér be.)
Egyebek:Két-három evőkanál zsiradék (lehet olaj vagy zsír is – a lesütött oldalas esetében sokan esküsznek inkább a zsírra), só, őrölt bors, pirospaprika, tetszés szerint majoránna.
VAGY
Két-három evőkanál zsiradék, só, ízlés szerint 3-10 gerezd fokhagyma.
Elkészítés: A húst jól megmossuk, feldaraboljuk (lehet két-három nagyobb, vagy sok kisebb darabra, lényeg, hogy nagyjából egyformák legyenek). Zsírral kikenjük a tepsit, vagy beleöntjük az olajat.
A húst jól megsózzuk, megborsozzuk, megszórjuk pirospaprikával, esetleg majoránnával, és beletesszük a tepsibe.
VAGY
A húst jól megsózzuk, beletesszük a tepsibe és a fokhagymagerezdeket melléjük szórjuk. Sokak szerint a fokhagymát bele kell tenni a húsba, de tapasztalatom szerint nem. Sőt, én még csak meg sem szoktam pucolni. Csak megmosom és héjastól beleszórom a tepsibe. (Az így megsült fokhagymának isteni íze van, a héjából könnyen kicsúszik és a zsírnak kitűnő ízt ad.)
Érdemes olyan tepsit választani, amelyikben a hús éppen csak elfér. A maradék zsírt (olajat) a tetejére tesszük, alufóliával lefedjük, és körülbelül egy óra hosszat a sütőben közepes lángon sütjük. Ezután levesszük az alufóliát, a húst megfordítjuk, és kb. fél órát az egyik oldalán, majd fél óra múlva ismét megfordítva a másik oldalán sütjük. Amikor szépen megpirult, és puha is a hús, kivesszük.
Köretnek krumplipürét, párolt káposztát, savanyúságnak csemege- vagy kovászos uborkát, illetve uborkasalátát adhatunk mellé.
A kisült zsír (különösen a fokhagymás) hidegen is nagyon finom. Fehér kenyérrel, apróra vágott zöldhagymával, lilahagymával vagy zöldpaprikával…
